摘要：
鸭血粉丝汤又称老鸭粉丝汤，是南京的一种小吃。主料是切成小块的鸭血、鸭肝、鸭肠，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。 先煮高汤，在高汤内同时煮熟鸭血和油豆腐。配料放入碗中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。。...
鸭血粉丝汤又称老鸭粉丝汤，是南京的一种小吃。主料是切成小块的鸭血、鸭肝、鸭肠，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。 先煮高汤，在高汤内同时煮熟鸭血和油豆腐。配料放入碗中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。。
肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蛏子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉、牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉、蔬菜、水果、豆制品、开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜、榨菜、大头菜和萝卜干等。 江南地区，鸡汤、肉。
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rou 、 la rou shan yao xian rou 、 xian rou xian rou 、 san gu xian rou 、 he lan dou xian rou 、 dan huang xiang su ya 、 ha mi gua xian rou 、 yin yu dan huang 、 cheng zi xian rou 、 ping gu xia ren 、 song ren su mi xian rou 、 niu rou 、 luo rou 、 ji rou 、 ge se yu rou 、 shu cai 、 shui guo 、 dou zhi pin 、 kai yang 、 gan bei 、 xiang gu 、 xiang chang 、 xian yu 、 xian rou 、 mei cai 、 zha cai 、 da tou cai he luo bu gan deng 。 jiang nan di qu ， ji tang 、 rou 。
一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主。以下列出部分常见的食材： 肉类 毛肚 鳝鱼 黄喉 午餐肉 鸭肠 素菜 藕片 莴笋 冬瓜 香菌 豆腐干 白菜 花菜 面食 粉条 即食面 冒菜 麻辣烫的做法_麻辣烫怎么做_麻辣烫的家常做法【图文】_火锅食谱菜谱. 天天美食. [2017-12-25]. （原始内容存档于2013-02-04）。
肉圆原来是由此而生。北斗肉圆后来又流传到台湾各地，也产生了各地不同用料与做法的特色肉圆。[来源请求] 最有名的是发源地彰化（彰市、北斗、员林）肉圆，其余的有新竹肉圆、台中肉圆、南投（水里、埔里）肉圆、台南肉圆、高雄肉圆、屏东肉圆、红糟肉。
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於牛肉在各种肉类的生产成本中最高，所以有关培植肉的研究基本上都以牛肉为主。培植肉有许多异名或产品名，如：人造肉（artificial meat）、人工肉、工程肉、试管肉、清洁肉（clean meat）干净肉、合成肉（synthetic meat）或健康肉（healthy meat）。。
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肉高很多；多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。 烧鸭 烧鸭是烧味的一种，是把填满调味料的鸭，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以酱汁食用。烧鸭的做法与烧鹅大致相同，但肉质和份量则不及后者。然而由于烧鸭成本较低，故成为了烧鹅的代替品。。
为手工制作，产量很少。无城镇内马家、燕家，襄安的沐家、胡家、彭家，石涧的季家在当地人中非常有名。近年来开始有批量生产真空包装的板鸭上市。 无为熏鸭的具体做法. 为吃美食网. [2009-05-23] （中文（简体））. [永久失效连结] 丽娃河. 无为板鸭. 合肥晚报. 2006-03-11 [2009-05-23]。
。「毛」是重庆方言，意为粗獷、马虎。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以「毛血旺」菜名广为流传。 毛血旺一般用鸭血（即鸭血旺，也有部分地区采用猪血）加上其他配料制成。配料如鸭肠、泥鰍、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心等肉类，以及豆芽、萵笋、木耳等非肉类。有的地方配料有所不同，如把泥鰍换成鱼或鱔段、也有的加有毛肚。
鸭坯用混合蔬菜汁浸泡处理，并在鸭腹腔内灌注混合蔬菜汁后烤制而成的，蔬菜中的生物活性物质与鸭肉发生复杂的烹饪化学反应，不仅去除了鸭腥味，改善了风味与口感，也提高了营养价值。与传统焖炉烤鸭相比，「蔬香酥烤鸭」的脂肪含量更低，各种微量元素都有显著增高，影响鸭腥味的精氨酸含量下降了43%，而鸭胸与鸭腿肉中天门冬氨酸含量则是普通焖炉烤鸭的1。
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回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。 回锅肉的做法非常多样，即使是在发源地四川也有各种不同的版本，另外，这道菜在美国、日本和韩国也发展出独特的口味。 所谓「回」锅，就是「再次烹调」的意思，第一次要用水锅把猪肉给煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。。
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肩胛：梅花肉（胛心肉）、颈肉（槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪）、颊肉（嘴边肉、猪头皮）、骨仔肉（猪头肉）。 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、带骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二层肉（离缘肉）。 腹胁：五花肉（三层肉）、肝连肉（隔间肉）。 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉。
只会让肉被悬掛20至30天。此外，肉会在此过程中失去水分，因此肉的尺寸会缩小10%至15%。外观会从红色变成紫色，也会比新鲜的肉更硬。 因为需要有一个大且可控制温度的环境，所以这种做法的成本昂贵，再加上需要有人时时看顾、变质风险也高，肉的价格当然也更上一层。 Riches, Derrick. Aging。
火鸭鸡（英语：Turducken）是一道将去骨鸡塞入去骨鸭，再塞入去骨火鸡所制成的菜肴。在美国和加拿大以外作三鸟烤（英语：three-bird roast）。 鹅鸭鸡（英语：Gooducken）为该菜肴的一个变体（以鹅肉取代火鸡）。 Turducken一词为“Turkey”“Duck”与“Chic。
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烧鸭是中国南方烧味中的烤鸭。 南京布满大街小巷的滷菜店都有烧鸭、烧鹅卖。明朝前当地烧鸭的做法是将鸭子煮熟涂油后架在木炭上方烤制，明朝时改为先用水烫，抹糖色，置风口晾干，再直接用炭火烘烤。清代陈作霖刊於1908年的《金陵物产风土志·本境动物品考》便记有：“。。举叉火炙，皮红不焦，谓之烧鸭。
姜母鸭是台湾、福建厦门及泉州的一道传统鸭肉料理。 姜母鸭由来並无定论，可能源於泉州料理盐鸭，后传至厦门、台湾在地化。早在清代前，泉州就有用中草药和禽畜共同烹煮的习俗。厦门同安盐鸭作法与厦门姜母鸭类似，同安直到1958年才划归厦门，在此之前都归属泉州，且同安人称盐鸭即姜母鸭。
湖北周黑鸭食品有限公司（简称周黑鸭，港交所：1458），是一家位于武汉市的食品加工企业，注册地开曼群岛，董事长周富裕。其主要竞争对手是绝味鸭脖和煌上煌。 1995年成立于湖北武汉，1997年以“周记怪味鸭”之名开始零售，2005年申请注册“周黑鸭”商标，2006年注册公司，主要产品为使用“周黑鸭”品牌的鸭。
插一节秫秸到鸭尾里，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。 全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）为燃料进行烤制，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些。
大杂烩是把所有肉菜或者其他菜式融於一碟，但一品锅则采用“单锅层迭、同锅杂烩”的做法，最下层为“垫锅”的素菜（如萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜、冬笋等），上层则为猪肉、豆腐包、鸡肉等食材，表面则为蛋饺。而梁实秋对绩溪一品锅的记载则为“一层鸡、一层鸭、一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜、青菜”。。
猫肉是用猫制作的供人食用的肉。人类在史前时代就有食用猫肉的记录。 在世界不同地区，社会对食用猫肉的接受程度是不同的。部分地区只是在战争或饥荒时期才吃猫肉，而另一些地区则认为吃猫肉会带来好运或健康，并早就有烹饪猫肉的食谱。虽然有部分人认定猫是宠物，而眾多国家至今仍有食用猫肉。
米血糕，或称为米血、明贤，是指以糯米和动物血液（鸭、猪、鸡、鹅）所做成的一种传统米食糕点。依制成原料的不同，多为鸡、鸭血糕与猪血糕，再加上糯米的种类搭配，在口感上会有些差异。 米血糕是源自中国南方的一种米食糕点，隨着福建移民传入台湾。早期使用鸭血，由於鸭肉滋阴补虚，农家舍不得丟弃鸭血，便用食器盛米混合鸭血，蒸煮后沾酱食用，然而鸭肉价高，鸡血又不易凝固，於是渐以猪血取代。。
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