摘要：烹饪，又称烹调、烹煮、料理、炊煮、造饭、做菜，指將食材处理並制作成食物、菜餚、餐点、膳食的方法。一个好的菜餚，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。 中文的「烹飪」可泛指所有炊事。日语中的「料理」与烹飪同义，亦可指菜餚、菜。...烹饪，又称烹调、烹煮、料理、炊煮、造饭、做菜，指將食材处理並制作成食物、菜餚、餐点、膳食的方法。一个好的菜餚，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。 中文的「烹飪」可泛指所有炊事。日语中的「料理」与烹飪同义，亦可指菜餚、菜。
早期中国人在小村庄里开设提供猪排三文治、苹果派、豆类、蛋类等菜式的小餐厅。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给华工食用。他们参照中国菜炒的方法发明李鸿章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。 至20世纪中后期，不少台湾和香港人移民美国，成为另一批美式中餐厅的业主。。
zao qi zhong guo ren zai xiao cun zhuang li kai she ti gong zhu pai san wen zhi 、 ping guo pai 、 dou lei 、 dan lei deng cai shi de xiao can ting 。 zhe xie xiao xing can ting fa zhan le mo fang zhong guo cai ， jie he mei guo ren kou wei de mei shi zhong guo cai 。 zhe xie cai shi zui zao shi ti gong gei hua gong shi yong 。 ta men can zhao zhong guo cai chao de fang fa fa ming li hong zhang za sui ， qie fa zhan le fei di dao de zhong guo cai mo shi 。 zhi 2 0 shi ji zhong hou qi ， bu shao tai wan he xiang gang ren yi min mei guo ， cheng wei ling yi pi mei shi zhong can ting de ye zhu 。 。
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方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。 在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜。
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菜可以算作小河帮川菜。但也有专家学者认为，盐帮菜与川菜是两个独立的菜系。因为自贡盐帮菜的形成，是历代外省（尤其是闽、粤、赣）盐商移民带来的文化荟萃，不仅仅植根于四川文化。而依帮口对菜系进入划分，以某帮菜命名，则是民国时期方才出现。 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜。
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潍坊小吃，香油拌面粉和成面皮；取猪油加热，加入花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，拌以蒸好的面粉，再和面成馅；入炉烤制而成。皮酥，内馅有异香而不腻。 潍坊小吃，以酥皮火烧的制作方法做成，但没有内馅，面皮用花椒水和成。 均为潍坊小吃 北京延庆小吃，采用先烙后烤的制作方法。
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带到香港，港式炸酱面是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要酱料，红萝卜丝及乌醋、糖和盐热煮，食用时搭配广式生面及肉丝拌吃，味道较甜辣。 台湾的炸酱明显少用油，多用水，顏色呈现淡棕色，而不是深棕色或黑。制作方法：先將五花肉切小丁块，豆瓣酱及甜面酱分別以水调致稀糊状，起锅热油放入姜末爆香，豆干丁用小火煸得微微焦香，。
沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。 沙河粉可以用蒸、炒（分干炒和湿炒两种）、煮等多种方法烹调。 干炒：加油配韭黄以猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉、牛腩、猪什等，其中以干炒牛河最为著名。 湿炒：在干炒后，打上芡汁。。
白切鸡又称白斩鸡、三黄鸡、白鏨鸡，是粤菜的传统菜色，因为其熟烹方式为白灼（清水煮），所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。 白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露，这种烹调方法正好凸显广东菜。
这些地区家庭多以各种面条为主食，“像南方人吃米饭一样吃面”（一般不为吃面而特意制作卤或浇头，而通常是仅仅作为主食，伴随各种荤素熟菜食用）。而作为早餐或晚餐等的时候，这些地区的人们会做成带汤的烩面、拌汤（相当于粥）等，同时辅以干粮来食用。 山西面食以花样丰富为显著特点，在其他地区，面条往往。
用，上世纪末本世纪初，猪油因一系列汙名被科学平反，开始流行於美食制作，甚至於2004年因供应不足在英国发生「猪油危机」 在台湾，1970年代之前经济较不富裕的家庭常会以猪油拌饭作为为主要食物，也会將猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。不过这两种食物，现今除了特殊餐馆作为招徠顾客的噱头外，则已很少。
方法，如炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、 煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。 晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜。
拌，粤语称捞（音：lou1），是一种准备食物的方法，做法是把酱料与其他食物材料拌匀。拌这种方法常用於淀粉质食物身上，例如面、檬粉、饭等，亦有用於凉菜和非熟食如沙拉、凉拌、鱼生等。 拌面 鱼翅捞饭 猪油拌饭 捞起鱼生 沙拉。
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熟透，然后将熟的夹心煎饼卷成扁的宽长条形。另外，滕州菜煎饼通常会选择在皮子上或馅料里加鸡蛋，皮子上加鸡蛋的方法类似煎饼果子，馅料里加鸡蛋是将生鸡蛋拌入菜馅里。 在山东淄博一带，有一种也被称为菜煎饼的一种食品，但是制作方式和成品形状与上文滕州一带的菜煎饼有所不同。将豆腐、粉条、韭菜或葱炒熟后，作为馅均。
猪肉，不过有时也会用羊肉或打猎得来的野味来制作肉丸。这些肉类在制成肉丸前，还会加入牛奶、面包糠、切碎的洋葱、马铃薯粉或燕麦片，然后再加上白胡椒、盐、五香粉或肉桂等香料调味，搓匀后捏成球形。传统上，瑞典肉丸是正餐的食物，配以马铃薯泥、果酱、腌黄瓜、肉汤等拌菜。。
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本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜。
盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭，浇在饭上的菜和菜汁称为浇头。 拌饭：朝鲜半岛的料理之一，將各式蔬菜、肉类、鸡蛋和辣椒酱放在白饭上搅拌食用，除了用铁锅外，还有用金属碗装的全州拌饭。 寿司：是日本家常食物，发源於东南亚一带，其特色是一口一件。。
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《是议全书》以烹调方法把朝鲜食品分类，提及十七种酿酒、醃制干肉、醃菜的方法，在研究朝鲜传统饮食方面颇具价值，此书更是首次记载朝鲜拌饭的典籍，亦有灌鱼鰾等食品的制作方法。除了介绍食品制作方法外，还有其他当时日常生活技能，例如提及以向日葵作为染料的漂染方法等。 《屠门大嚼》：朝鲜王朝一部食评，作者许筠。
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韩式拌饭（韩语：비빔밥 bibimbap或교반／搅饭 gyoban），韩文비빔是混合的意思，밥是米饭的意思，所以비빔밥就是拌饭的意思，是韩国传统米饭料理，又称石锅拌饭、古董饭，台湾亦有音译为乒乓饭、嗶嗶饭，是一种著名的韩国菜，材料有饭、炒过並加上调味的蔬菜、牛肉、鸡蛋和韩式辣酱。可以热食冷食，食用时把材料拌匀。。
醃渍鯡鱼（瑞典语：Inlagd sill），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。制作方法首先是用食盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉作为冷盘食用，也可配马铃薯、酸奶，做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷（Rollmops）食用。。
Ryori）、韩餐、韩国菜、朝鲜菜，指的是对朝鲜民族的饮食文化总称，喜欢使用大量的新鲜蔬菜、发酵食品和烤肉，以白米饭为主食，在桌上会摆有大量的辛奇类饭饌，拥有独特的「五色、五味、五法」饮食观。 在朝鲜半岛处於1万年前的新石器时代，就已经有原始人使用石头做的锅子，对绿豆等豆科植物进行烹煮的记录，这成为了石锅拌饭和大酱汤等韩式锅类料理的雏形。。
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